[火]砂锅大**及做法用料培训 包**
详细描述
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互砂锅渗透,这
种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。1.传
热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。砂锅能均衡而持久
的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能**大限度地释放食物味
道,适用于小火慢熬。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制成,具
有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺
与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。近年来经过经验丰富的厨师呕心研发改良,在砂锅原
有的基础上加入了国人热衷的新型食材,创造出各地火爆的砂锅美食,大大提高了砂锅的实用性
种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。1.传
热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。砂锅能均衡而持久
的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能**大限度地释放食物味
道,适用于小火慢熬。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制成,具
有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺
与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。近年来经过经验丰富的厨师呕心研发改良,在砂锅原
有的基础上加入了国人热衷的新型食材,创造出各地火爆的砂锅美食,大大提高了砂锅的实用性